Blog Image

Vinho Tinto

Den Evige Vinbog

I 1984 udgav António Mendes Lopes "Den Portugisiske Vinguide". På de sidste sider i bogen fremkom forlaget med idéen om at udsende "Den Evige Vinbog", som hvert år skulle opdateres med aktuelle oplysninger om portugisisk vin. I en tid, hvor bøger blev trykt på papir, var det en idé, som var svær at føre ud i livet. Det er blevet nemmere idag, og her på bloggen kan du læse min udgave af den "Evige Vinbog", som hele tiden fornys og opdateres.

Dansk English

© 2008-2019 Vinho Tinto

Gourmet flavours night på Hotel Porto Santa Maria, Funchal

Mad og vin Posted on Fri, November 23, 2018 16:00:14

Vi nød denne middag, som var en del af ”Portobay Wine Week”, i hotellets restaurant Arsenal. Det var en meget lækker menu tilberedt af hotellets kokke anført af Klaus Liechtenmüller.

Røget skinke og foie gras duet

Græskarsuppe med kæmpereje

Grapefrugtsorbet med mousserende vin

Til disse tre retter drak jeg et glas Cicónia Reserva hvidvin til forret og mellemretterne. Det er en lækker vin fremstillet af druerne Antão Vaz, Sauvignon Blanc og Viognier, som efter min mening passede særligt godt til græskarsuppen.

Tournedos på svampepuré

Til hovedretten nød jeg et glas Cicónia Reserva lavet på Aragonez, Syrah og Touriga Nacional. Også denne vin passe fortræffeligt til maden.

En chocolade og hasselnød duet afsluttede en dejlig middag. Vi gik mætte og glade hjem.



Portugisisk Forening i Danmark inviterer til Portugisisk vinsmagning

Mad og vin Posted on Fri, May 26, 2017 09:58:40

Dansk English

Portugisisk Forening i Danmark inviterer til portugisisk vinsmagning i Portugisisk Vinkælder på Østerbro. Adressen er Ryesgade 90A og arrangementet finder sted onsdag den 31. maj kl. 17.30.
Der bliver lejlighed til at mødes og tale sammen på portugisisk eller dansk samtidig med, at man lærer nogle gode portugisiske vine at kende. Frederik Bang Andersen fra Portugisisk Vinkælder præsenterer 2 hvidvine og 3 rødvine og serverer tapas.

Prisen er 200 kr. pr. person. Tilmelding til Mónica Madureira (portugisiskforeningdk@gmail.com) senest mandag d. 29. maj.

Skriv til mig på vinho-tinto”at”outlook.com, hvis du har spørgsmål, kommentarer eller forslag. Erstat “at” i adressen med @.



Vin og kærnemælks-sne

Mad og vin Posted on Fri, March 18, 2016 17:15:23

Igår var det blevet tid for Winemakers Dinner på restaurant Mielcke & Hurtigkarl. Vino Gaudium havde indbudt til 5 retter mad med tilhørende vine, og nu var restaurantens portugisiske sommelier, José Santos, i gang med at skænke i glassene, mens de flinke tjenere bød maden rundt. Rui Cunha fra Secret Spot Wines introducerede de enkelte vine og restaurantchef Thomas Amir Korby fortalte om maden.

Nogle af vinene har jeg tidligere smagt i andre årgange. Vi startede med snacks bestående af fire små serveringer: havtorn, rogn (med letrøget creme), nudler med frossen bouillon og til sidst brisler. Hertil blev der serveret Vale da Poupa Branco Field Blend 2015.

Første ret bestod af taskekrappe med selleri og kærnemælks-sne, som blev ledsaget af endnu en hvidvin: Vale da Poupa Moscatel Galego 2014. Så fulgte gule beder med ananas og kaffe samt hvidvinen Lacrau Douro Branco 2012.

Svinebryst med popcorn, grøn og sort mole med koriander var næste punkt på programmet, og til den blev den første rødvin, Vale da Poupa Tinto Reserva 2013, serveret.

Fjerde ret var duebryst med ramsløg og beder, hvortil der blev serveret endnu en rødvin: Secret Spot Douro Tinto 2013. Det næste blev ikke regnet som en ret. Det var en osteanretning, og der blev serveret mere rødvin: Crooked Vines Tinto 2013. Den sidste ret var desserten, som var kerner og tang. Til den blev der serveret en hedvin fremstillet udelukkende på Moscateldruen.

Vi gik mætte og glade hjem fra dette dejlige arrangement. Som det ses, var det ikke det traditionelle køkken, der blev serveret (hverken det danske eller portugisiske), men der var mange nye smagsoplevelser. Samtidigt var der inspiration til hvilke retter Secret Spot vinene kan serveres til derhjemme.

Skriv til mig på vinho-tinto”at”outlook.com, hvis du har spørgsmål, kommentarer eller forslag. Erstat “at” i adressen med @.



Klipfisk til jul

Mad og vin Posted on Thu, December 24, 2015 13:50:46

Sidste år lagde jeg nogle forslag ud på vine, der efter min mening passer godt til dansk julemad. I år fik vi forslag til julens vine fra Nordentoft vine, Glud vine og Vino Gaudium, og i dag går jeg skridtet videre og fortæller om hvilken mad, som portugiserne selv spiser til jul, og som de selvfølgelig nyder sammen med portugisiske vine.

En af de ting, som portugiserne spiser hele året, men som også står på de fleste juleborde, er klipfisk (Bacalhau). Førhen sejlede portugisiske fiskere nordpå til Canada og Grønland for at fange torsk, som blev saltet og sejlet tilbage til Portugal for at blive tørret. Man sejlede oprindeligt i såkaldte Bacalhoeiros, som var små slanke sejlbåde, hvor der ikke var plads til meget privatliv. Når man nåede frem til fiskepladserne ved Grønland og Canada satte man små joller (Dóris) i vandet og i hver jolle sad der én fisker, som fangede torskene på liner med kroge. Det var et ekstremt farligt arbejde og en del fiskere forsvandt på søen, når det pludseligt blev tåget.

De første år jeg besøgte Portugal så jeg uden for fiskerbyen Figueira da Foz store arealer, hvor der var udspændt trådnet vandret en meters penge over jorden. Her kunne torsken lægges til tørre. Efterhånden som fiskerigrænserne blev udvidet var det ikke mere muligt for portugiserne at fiske i Nordatlanten og i stedet importerer man i dag bacalhau fra Norge og fra Færøerne. Alle supermarkeder har bacalhau til salg året rundt og det til priser, som er noget lavere end i Danmark.

Bacalhau à João do Porto serveret på Café Majestic i Porto. Foto: Steen Olsen © 2015.

Jeg har selv tidligere igennem mange år spist klipfisk juleaften. Den version, som jeg fik serveret var kogt sammen med grønkål, æg og kartofler. Når fisk, æg, kartofler og kål var blevet anbragt på tallerkenen, snittede man hvidløg, som blev drysset hen over det hele og til sidst hældte man lidt olivenolie og eddike på. Det smager herligt og skylles ned med rødvin (i hvert fald i fiskerfamilier). Det er en dejlig afveksling i forhold til de federe danske juleretter, som godt kan give en let kvalme hen på aftenen.

Der findes masser af portugisiske opskrifter på klipfisk og her er nogle af de andre retter, som jeg har spist:

Bacalhau com natas, Bacalhau à Brás, Bacalhau João Porto, Brødgratineret klipfisk og Stegt klipfisk. Der findes naturligvis også grillet klipfisk og en af mine særlige favoritter: pasteis de bacalhau. Det er en slags fiskefrikadeller.

Skriv til mig på vinho-tinto”at”outlook.com, hvis du har spørgsmål, kommentarer eller forslag. Erstat “at” i adressen med @.



Nordentofts julevin

Mad og vin Posted on Sun, December 20, 2015 16:49:31

Idag er vi nået til Nordentoft Wines forslag til vine, som passer til den danske julemad. Jonas Nordentoft skriver:

Vinene fra Alentejo går helt perfekt til den danske julemad. I Alentejo får druerne får masser af sol, som giver fyldige vine med nogen sødme og den nødvendig styrke i alkohol. Samtidig er den store styrke i vinene fra Alentejo, at de har stor friskhed i både smag og duft, tanninerne er modne samtidig med, at vinene stadig har et godt bid i syren.

Jeg anbefaler Rocim Reserva 2011 som en rigtig god julevin på tilbud til kr 119,00 ved køb af seks.

Til desserten anbefaler jeg Conceito Late Bottled vintage 2009, som er præget af portugisisk stil med mere fokus på finesse og balance end de mere traditionelle “engelske” portvins huse. Den har også mere friskhed, er ikke så sød, og den er meget mere vinøs. På tilbud til kr 99,00 ved køb af seks.

Skriv til mig på vinho-tinto”at”outlook.com, hvis du har spørgsmål, kommentarer eller forslag. Erstat “at” i adressen med @.



Gluds julevin

Mad og vin Posted on Wed, December 16, 2015 18:07:47

I serien om portugisisk vin, som passer til den danske julemad, er vi nået til Glud Vin, som midt i juletravheden har fundet følgende forslag frem til julemaden:

JULEMAD
Outeiro er topvinen fra Terra d’Alter, der har hjemme i Alentejo-regionen. Tør, kraftig og intens. En stor og tung vin med gode muskler til at klare det sure, søde, salte og fede i klassisk dansk julemad. 15%, lagret 14 måneder på amerikanske fade.

Et andet alternativ er Adega de Borba Reserva, også fra Alentejo. Har god sødme og er en lidt blødere vin, men stadig med stor fylde og kraft til at matche julemaden. Lavet på druerne Trincadera, Castelao, Aragonez og Alicante Bouchet, der er udvalgt fra de bedste arealer og de ældste vinstokke. Lagret 12 måneder på franske egefade. Vinens elegante etiket er lavet af ægte kork.

RIS A LA MANDE
Vores favorit til ris a la manden i år er Licoroso Tinto Premium fra Adega de Borba i Alentejo. Intens, fyldig og med komplekse noter af rosiner og nødder. En lækker, blød likør, som er mere frisk og frugtig end portvin. Den har også mere sødme, dog uden at virke tung og er derfor en lækker afrunding på et stort julemåltid. Lavet på Aragonez-druen. Lagret 3 år på franske egefade, dernæst 2 år på fade af eksotisk træ og til slut 6 måneder i flasken.

Et andet godt valg kunne være 10 Anos-portvinen fra familieforetagendet Quinta do Sagrado, der har vinmarkeri hjertet af Alta Corgo og Douro-området. En meget afbalanceret og silkeagtig tekstur, der har en intens aroma af tørret frugt. En fyldig vin med en stor aromatisk eftersmag.

Skriv til mig på vinho-tinto”at”outlook.com, hvis du har spørgsmål, kommentarer eller forslag. Erstat “at” i adressen med @.



Vino Gaudiums julevin

Mad og vin Posted on Tue, December 15, 2015 13:22:20

Hvert år diskuteres det, hvilken vin man skal drikke til julens traditionelle mad. I år har jeg bedt vinhandlere, som sælger megen portugisisk vin, om at komme med forslag til de vine, som de synes passer godt til julemaden. Flemming Møller fra Vino Gaudium skriver:

Aneto Pinot Noir 2013 er et oplagt valg til julens and. Det er Francisco Montenegro, der står bag denne særdeles kraftige Pinot Noir, som har tilpas med sødme og og ikke mindst alkoholstyrke (15.5%!), der gør den til en perfekt ledsager til julens and. Derudover er der også tilstrækkelig med syre til at matche den tilhørende rødkål.

Mouchão´s Licoroso 2009 er god i kombination med ris a la manden. Den er lavet som en portvin, men på 100% Alicante Bouschet og i Alentejo og ikke i Douro, hvor portvinen kommer fra. Fire år på portugisiske fade og med noter af mandel gør den perfekt til ris a la manden.”

Skriv til mig på vinho-tinto”at”outlook.com, hvis du har spørgsmål, kommentarer eller forslag. Erstat “at” i adressen med @.



Isabellas Restaurant og Steakhouse

Mad og vin Posted on Fri, April 17, 2015 13:44:51

Vi var på besøg i Fredericia og besluttede os for at spise på Isabellas Restaurant og Steakhouse, som ligger i Vendersgade 20 indenfor byens voldene. Selv valgte jeg en menu bestående af Rejecocktail , Oksemørbrad med cognac/gorgonzolasauce og til slut Tiramisu. Til hovedretten valgte vi en flaske Quinta do Pégo Grande Reserva (Kr 399,-). Det er en kraftig dourovin, som passede virkeligt godt til den veltillavede mad. Jeg kan anbefale kombinationen.

Skriv til mig på vinho-tinto”at”outlook.com, hvis du har spørgsmål, kommentarer eller forslag. Erstat “at” i adressen med @.



Next »